Se en trin-for-trin guide længere nede på hvordan du gør. Klik her. 

Læs hele afsnittet, inden du går i gang. 

Grundmetode - Aflivning

Du må gerne slagte dine egne høns, gæs og ænder, - og bør også selv gøre det. Det må blive en naturlig del af dit arbejde, hvis du holder dyr i selvforsyningen. Her en guide til, hvad du gør. Metoden kender vi alle, - den er helt traditionel og meget simpel. 

1. Hold dit fjerkræ ved huggeblokken

Tag din høne, gås eller and med et fast greb i begge bagben. Hold den med en let bøjet arm foran dig.

2. Aflivning

Slå med ét fast og kraftigt slag på dyrets baghoved med øksen. Alternativt svinges dyret, så dens hoved rammer huggeblokken og bedøves ad den vej. Jeg slår dog altid selv med øksen. Dyret er nu bedøvet, hvis ikke dødt, - og med en hurtig bevægelse, svinges dyret ned til huggeblokken, så dens hals med et hurtigt økseslag, kan hugges af.

3. Afblødning

Dyret vil bevæge sig i en tid efter afhugningen. Blodet vil i perioden sive ud af halsåbningen, og kan, hvis du ikke kontrollere det, svine en del.  

Gundmetode - Plukning

Sådan får du lettest fjerene af dit fjerkræ uden mekaniske hjælpemidler 

1. Inden plukning

For at lette arbejdet med at plukke fuglen, koges vand i en stor gryde/tønde. Af praktiske årsager, kan det bedst svare sig, hvis gryden/tønden kan rumme hele fuglen. Alternativt må du rumstere rundt med fuglen senere i processen. 

Når vandet koger, kan tilsættes lidt sæbe, og der slukkes for varmen. Er du ikke allerede ude, bæres gryden nu uden for, hvor det er mest praktisk at plukke dit fjerkræ. 

Varmen vil nu dale lidt, så den ikke længere er kogene. Den skal dog stadig være godt varm, hvor ellers du får svært ved at få fjerne af fuglen senere. 

2. Dyp dyret

Dyp fjerkræet i det varme vand. Brug en palet, grydeske ol. til at "løsne" fjerdragten let, så vandet kan komme godt ind mellem fjer og dun. Du lader dyret blive nogle minutter i vandet, til du fornemmer, at fjerene er lette at få af. Normalt vil du kunne fornemme det ved, at du med grydeske/palet ol. får nogle fjer til at falde af. 

Husk, fuglen skal ikke tilberedes. Så giv hellere for kort end for lang tid. Normalt er 1-2 min. fint.

3. Fjern fjer og dun

Læg dyret på et bord, hvor du med en god arbejdsstilling kan plukke alle dens fjer og dun af. Jeg gør det helst uden for, hvor jeg slipper for svinerri i køkkenet. De fleste er nemme at få af, men det er et arbejde som kræver lidt snilde og også lidt tålmodighed. 

Når der kun er smådun tilbage er det ok at gå videre :)

4. Skær vingespidser og ben af

Skær det yderste led af vingerne af og også begge fødder. 

Gundmetode - Partering

Nu skal indvoldene ud. Her min metode.

1. Åben fjerkræet

Læg fuglen tilrette, med ryggen mod et skoldet skærebræt. Skær ind i huden lige over endetarmsåbningen foran gumpen, og skær ganske forsigtigt uden at perforere indvolde og tarme et lige snit op ad. Således at du får et åbent hul, over gatåbning og gump. (Se billedserien længere nede). 

2. Skær endetarmsåbningen fri

Skær forsigtigt rundt om endetarmsåbningen, så du får den løsnet fra stedet foran gumpen. Efter du har åbnet dyet under pkt. 1, er det tydeligt, at tarmen går ud her. Du må ikke ødelægge tarmen, - så pas på når du skære i området. Når den er skåret fri, lader du den blot hænge. 

3. Frigør luftrør/spiserør

Skær ind ved kragebenet, hvor halsen møder kroppen. Du vil ikke være i tvivl om, at du her lige foran halsen, finder både luft og spiserør. Begge dele skæres over, og hinderne omkring dem løsnes forsigtigt. Normalt kan de løsnes med en finger, og ellers bruger du den lille kniv. 

Årsagen til, at du løsner dem nu ér, at du under pkt. 5, nemt skal kunne hive alle indvolde ud, på én gang. Det kan du kun nemt, hvis der ikke sidder noget og holder dem fast ved halsen. 

4. Løsngør involdene

Inden du tager indvoldene ud, fra hullet over grumpen, løsgøres med dine hænder, de sener som holder tarme og øvrige involde på plads.

5. Indvolde ud

Pres din hånd op i fuglen langs dens sider, og tag godt fat om dens indvolde. Med et fast tag, hives nu det hele ud, som én stor byld.

Åben op ved mellemgulvet (Blot med dine fingre), så du kan fjerne lunger hjerte mv..

Gem evt. hjerte, nyre og lever. 

6. Skyl efter & fjern de sidste små dun 

Skyl dyret grundigt. Inden du lægger dyret på køl, fjernes de sidste små dun ol.