Gundopskrift på 15 l. cider 

Se trin for trin guide med billeder - klik her.

Se video af resultatet her.

1. Rens & klargørfrugt og/eller blomster

Klargør fugten. Skyl grundigt og fjern kærnehus, blad og stilk.  Skær frugten ud i mindre stykker. Halverede både er fine. Anvendes blomster fra f.eks. hyldeblomst rystes de godt for dyr men vaskes ikke.

Frugten puttes i gærdingsspanden.  Kog 7-10 L. vand, og hæld det spilkogende vand over frugten. Læg et klæde over. 

2. Lav en forkultur

Vandet til forkulturen koges og nedkøles til max 25C. Hæld indgridiensern til forkulturen i en skål og rør godt. Læg et klæde over og stil til side. Kan med fordel stå til dagen efter. 

3. Tilsæt gærnæring, enzymer, svovl og gær

Når massen har kølet af (Ofte til dagen efter) og temperaturen har faldet til ca. 20-25 C kan ingridienserne i nævnte rækkefølge tilsættes: gærnæring, enzymer og *1,5 g. svovl tilsættes.

Rør godt efter hver tilsætning. 

Nu tilsættes forkulturen, som allerede "lever". Rør endnu engang godt.

Læg et klæde over massen. Lægges der ikke et klæde over, vil der hurtigt komme eddikefluger til. Bare én eddikefluge, kan ødelægge din cider, og gøre din cider til en eddike (Der af navnet). 

4. Massegæring

Massegæringen starter næsten med det samme grundet forkulturen. Massegæringen tager ca. 2-4 dage. Rør 2 x dagligt i massen. Når al frugten har lagt sig i toppen af spanden, er massegæringen slut, og det er tid til at omstikke væsken, så den kommer på ballon. (Gøres under pkt. 6)

5. Sukkerlage

Lav en sukkerlage. Kog vandet til sukkerlagen og tilsæt sukker. Når massen koger, skummes af. Koges i ca. 10 min.. OBS: Der skal skummes af! 

Køl sukkerlagen ned. Teger lang tid.

Når lagen er kølet ned, er den klar til at blive delt i 4 portioner på en ½ l. Hæld evt. på halvliters plastflasker/beholdere.

6. Omstikning 1 & 1. sukkertilsætning

Væsken fra gæringsspanden (Grumset saftmasse), suges ved hjælp af en hævert (Eller slange), over på ballonen. (Frugten presses ikke).

Gøres på denne måde: Stil gæringsspanden højt fx. på et bord og ballonen på gulvet. Put slangen ned i væsken i spanden på bordet og sug i slangen, så væsken kommer op i slangen. Stik den hurtigt ned i ballonnen, så væsken nu føres fra spanden over i ballonen. Eller brug evt. en automathævert.

Når al væsken er på ballonen, tilsættes 1. portion sukker (½ l. sukkerlage). Ballonen rystes godt.

Påfør ballonen gæringsrør med lidt kogt vand i. 

Dæk ballonen til med et håndklæde ol. og påfør en mærkeseddel, hvor af alt omkring dín nye cider fra nu af fremgår. Håndklædet lægges om ballonen for at ballonen ikke får træk og lys. 

Skriv på sedlen: type af cider, dato for omstikning, dato for tilsat sukker, dato for tilsat andre ting, så som svovl. 

7. Fra 2. til 4. sukkertilsætning

Sukkerportionerne tilsættes løbende, 1 portion hver 2. dag. Tilførte du al sukkeret på én gang, ville du risikere at dræbe gæren, og sætte gæringen i stå. På den anden side, må du heller ikke afvente, til gæringen er næsten standset, før du tilsætter mere sukker. Er gæringen lystig 3 timer efter sukker tilsætningen, men næsten stoppet efter 24 timer, villle jeg hælde mere siúkker på. Når vi hjemmefremstiller, må vi være fleksible, og have føling med det vi arbejder med. En gær er levende, - så den følger ikke altid bogen til punkt og prikke. Desuden kan valg af cidergær/gær have betydning for hvordan den arter sig. 

Efter sidste sukkertilsætning, sikres at ballonen er fyldt helt op. Er ballonen ikke fyldt op til ca. 10-15 cm. under åbningen, efterfyldes med kogt afkølet vand. På den måde mindskes risikoen for angreb af svamp.

8. Tilsæt citronsyre

Har du brugt hyldeblomster eller syrener til din cider, tilføres nu citronsyre. Ryst godt.

9. Stormgæring

Nu starter stormgæringen. Under denne proces vil det i starten boble voldsomt i gærrøret. Hold øje med antallet af blob pr. minut. Efter 3 - max 4 uger, bør antallet af blob være forsvindende lille, - nærmest ophørt.

Alkoholen er dannet under denne proces, og alkoholprocenten er ca. 5-7%, alt efter hvor meget sukker, gæren har haft at leve af/danne alkohol af. Eftersom du har anvendt en cidergær, er den ikke højere. 

10. Omstikning & start på efterbehandling

Cideren omstikkes, så den befries for døde gærceller. Lad igen ballonen stå højt, og gæringsspanden lavest. Og sug cideren fra ballonen ned i gæringsspanden.

Cideren er nu på gæringsspanden.

Eftersom du har brugt en cidergær, bør det ikke være muligt, at få gæren til at leve meget længere nu. Og du er dermed snart i mål med den. 

Smag nu cideren til. Er den ikke sød nok, tilsættes sukker (Kogt med vand, nedkølet til max 25C°). Er den for sød, kan tilføres citonsyre, som gør den mere tør.

Det er smart at lave smagsprøven og tilførsel af sukker/citronsyre i en mindre portion fx ½ l, som altid kan kasseres, og først når du er tilfreds, regne ud hvor meget sukker/citronsyre, der skal puttes i den store portion. Du kan på siden af gæringsspanden aflæse hvor mange liter cider du har efter omstikningen, - som hjælp til omregning af mængde sukker/citronsyre.

Fyld væsken over på ballonen igen. Påsæt gærrør med vand.

Sæt ballonen koldt, gerne højt, så du er klar til falskefyyldning. Og samtidig for sikret, at den ikke gære videre. Den kan ved omstikningen for nyt liv. Det er ikke ønskeligt at få den til at leve videre nu, da det er en cider vi har med at gøre. Men bobler den, er det vigtigt, at den får lov at boble videre. Det vil den, hvis gæren ikke har nået sit max af hvad den kan danne af alcohol. Har du fx. omstukket, da den kun var på 5 % alc., vil gæren ved omstikning og evt tilsætning af ekstra sukker, leve videre til den når sin max på fx 7 % alc..

Bobler den videre, lader du den gære færdig, før du laver en ekstra omstikning som forklaret under dette afsnit. Det gør du i principet, til du ikke har mere gæring. Slutteligt smager du igen, og smager den til. 

11. Konservering

Konserver cideren, med den sidste mængde svovl/sulfit, - dvs. at der nu tilsættes 2 g. Ryst ballonen godt.

Hold øje med gærrøret. Der må ikke længere komme blob!

Stil cideren koldt.

12. Påfyldning af flasker

Inden påfyldning på flasker skal du endnu engang sikre dig, at der ikke længere er blob i gærrøret. Det vævnes flere gnage, fordi dette er yderst vigtigt, og fordi gæringen kan starte op igen, når du håndtere cideren. Bare en iltning alene, kan få sat lidt liv i den.

Sæt ballonen højt. Påfør en flaskefylder til din hævert og fyld dine flasker. Anvend flasker, som kan tåle den let mousserende cider. Fx patentflasker. Kan evt. sættes kold iført en vatdut frem for prop de første 5-7 dage, hvorefter flaskerne lukkes.

13. Karbonering

Cideren vil normalt karbonere helt af sig selv, også selvom den sættes koldt. Pas på med overkarbonering, - så har du ikke en mousserende vin, men en eksplossiv champagnie.