Opdateret 15.01.2021
Røget salt
Hvis du har prøvet at lave kryddersalt og syntes at det smager vidunderligt, så skal du virkelig prøve at lave din egen røgede salt. Det er en hel klasse for sig!
Når vi arbejder i det eksperimenterende og hjemmeproducerende køkken, er det tit delikatesser vi arbejder med. Det røgede salt, er virkelig én af mine helt store favoritter, og absolut en delikatessestatus værdig. Fantsatisk smagsoplevelse! Simpelthen.
At ryge, her koldryge er én af de metoder vi har, til at tilføre vores mad ekstra aroma. Koldrygning er en nem og simpel metode, som ikke kræver meget af din opmærksomhed, da rygningen forgår i en lukket grill eller røgeovn.
Rygningen foregår ved lave temperaturer. Det er nemmest om vinteren, om efteråret og tidligt på foråret når temperaturen er lav. Men kan sagtens foregår om sommeren. Stil da blot grillen/rygeovnen i skyggen.
Ingridienser, GM
- Havsalt i flager
- Bøgesmuld til røgning (Eller anden smuld. Ikke flager ol., som kun anvendes til varmrygning)
Udstyr, GM
- Grill, fx kuglegrill eller røgningsovn
- Koldrøgningsbakke
Gundmetode
Se en trin-for-trin guide med foto længere nede, ved at klikke her.
OBS: Er du vandt til at koldryge, kan du springe GM 1-5 over.
1. Tænd op i grillen/rygeovnen
Fyld din koldrygningsbakke med bøgesmuld (eller anden smuld) og tænd bøgesmulden, så den begynder at ryge. Det vil være mere a la gløder, som tænder smulden. Bøgesmulden må kun tændes med tændstikker ol, - ikke tændvæske eller andre kemikaliger. Du kan evt. bruge et fyrfadslys eller starinlys til at tænde smulden, som fjernes så snart smulden er tændt. Den er tændt, når den begynder at ryge. Kommer der flammer, slukkes de.
2. Sæt bakken ned i fx en kuglegril.
Hvis din bakke ikke allerede er sat ned i kugklegrillen på den rist, hvor du normalt ligger kullene, gøres det nu.
3. Sørg for ventilering
Grillen/rygeovnen skal indstilles, så den er let ventileret, dvs. lidt åben i bund og top. Tænk ligeledes på ventilering, hvis du anvender andre rygeningsovne/kasser. Er der ikke luft igennem, vil din smuld gå ud.
4. Klargør salten
Spred din salt ud på et stykke bagepapir, og læg det på den øverste rist.
5. Ryg salten
Sæt låget godt på, og hold øje med smulden i bakken. Der skal komme røg ud af grillen når du åbner låget. Når smulden er brædt op, tages bakken op, - rystes godt et sted, hvor gløderne ikke genere dyr eller barnefødder eller antænder noget. Derefter er bakken klar til en omgang mere. Bliv ved sådan, til du mener salten passer din og din families smag. 6-12 timer er normalt passende, men smag på salten undervejs.
6. Put på beholder
Så er det bare at putte på beholder.
7. Opbevaring
Beholderen skal som ved alt opbevaring af krydderier opbevares i tætsluttende beholder, - og desværre - eftersom de er meget dekorative - helst koldt og mørkt. Dvs. ikke over komfuret eller på køkkendbordet :).
Sådan gør du - trin for trin
Røget salt
1. Få gang i din rygning
Fyld din koldrygningsbakke med bøgesmuld. Sæt den ned i kuglegrillen eller ind i din rygeovn. Tænd den. Grillen/rygeovnen skal indstilles, så den er let ventileret
2. Ryg saltet
Læg den ønskede mængde salt, du ønsker at ryge på et stykke bagepapir over din rygningsbakke, og giv den røg, til saltet er mørkt og har taget smag. Ryg i ca. 6-12 timer.
3. Hæld på beholder
Når salten er røget, hældes den på beholder.
Lignende artikler i
Selvforsyning & hjemmeproduktion
Lav din egen krydrede kimchi
Find en dejlig grunmetode til fremstilling af en godt krydret kmichi, som er nem at lave. Du finder opskriften her.
Højbede - vejen til større udbytte
Vil du gerne have et større udbytte af din hjemmeproduktion i køkkenhaven, skal du igang med højbede. I højbede kan du producere mere effektivt. Læs hvordan her
Hjemmegarvede skind
Sådan garver du skind! Gav dine egne skind og få dejlige lamme & kaniskind til stuen. Læs hvordan her.