Smør 

Smør er ikke bare smør! En god smør, skal ikke bare smage af fedt. En god smør skal have smagsnuancer, og indeholde både "syre" og salt. 

Jeg anbefaler dig at prøve de forskellige smørtyper af og derefter finde din favorit. Smør kan tåle at blive frosset ned, - så lav en stor portion og gem ned. På den måde, kan du gå helt væk fra købesmør. 

Det er nemt at lave smør. Selvom det er nemmere blot at hande smør eller et smørprodukt ind, håber jeg, at du med denne grundmetode, bliver inspireret til at lave din egen smør, - ikke bare én enkelt gang, men altid. Ikke fordi du kan, men fordi kvaliteten er det bedre. Smagen bare vidunderlig. Det handler også om vaner. I stedet for at købe smør, køber du økologisk fløde! Du skal altid have ingridienserne liggende, så du nemt kan røre din smør op. 

Helt grundlæggende laves en smør, ved at piske ingridienserne fløde og evt. fløde kombineret med cremfrese hårdt, og tilsætte salt. Når ingridienserne piskes, vil fløden først blive til flødeskum, dernæst til smør, hvor den taber væsken. Væsken er kærnemælk, som kan drikkes som den er eller anvendes i bagværk, eller som kultur til en ny skæreost. Det som bliver til smør er dels fedt, dels proteiner og ikke mindst vitaminerne A, D og E. 

Grundprincipper.

At lave smør indeholder kun 3 grundprincipper.

1. Pisk fløden hårdt til den skiller (Taber væsken)

2. Skil/pres kærnemælken (Restproduktet) fra smøret

3. Tilsæt salt

Ingridienser, GM

• 1 l. fløde

• Falgsalt, tilsat efter smag

Udstyr, GM

• Skål
• Håndmixer
• Finmasket dørslag
  

Gundmetode 

Opskrifter på syrnet smør findes længere nede

1. Pisk fløden

Pisk fløden (Skal have køleskabstemperatur) til den skiller. Hav lidt tålmodighed. Fløden skal piskes så hårdt, at den først bliver til flødeskum, dernæst til smør. Når først fløden er blevet til skum, vil den snart blive så "hård", at fedt (Og protein) samler sig,og kaster væsken (kærnemælken) af sig. 

2. Dræn og "vask" smøret

Dræn smøret, ved at presse ogf ælte kærnemælken fra den. Er nemmest når smøren er kold. Der vil blive lidt vand tilbage, hvilket er ok. Læg smøret i vandbad med iskoldt vand, og lad ligge. skift vandet nogle gange. hvorefter det sidste vand æltes ud. 

3. Tilsæt salt og evt. andre kryderier

Tilsæt salt og din smør er klar til brug. Ønsker du en krydresmør, tilsætter du blot de ønskede krydderier. 

4. Pak smøret

Smøret kan fryses. Put det smør du skal bruge i en egnet beholder, og frys resten. Det er smart at pakke det som skal fryses i ruller, som er nemme at håndtere senere.