Kimchi m. agurk 

Selvom jeg er helt vild med den Koreanske kimchi, har jeg taget denne kimchi med som inspiration til dig, som gerne vil prøve kræfter med andre smage end den helt traditionelle. 

Denne kimchi har jeg primært lavet på agurk, men dog alligevel tilføjet lidt kål. Du akn også for at give lidt sødme, tilføre retten gulerod. Det vigtigste er at måle mængden af agurk af, så den passer i forhold til salt. 

Hvis du vil lære mere om kimchi, kan du læse om den traditionelle kimchi her. 

Kimchi med agurk, tilføjes stadig kimchi-pasta, og vil derfor stadig være krydret, og god som tilbehør til næsten al slags kød. Den er i øvrigt rigtig god i sandwich & burgerboller. 

Ingredienser, GM

• 35 g. kimchi-pasta (Se opskrift længere nede)

• 600 g. agurker

• 100 g. spidskål (Kan også være gulerødder).

• 50 g. forårsløg
• 15 g. groft havsalt
  

Saltlage ca. 4,5-5%

• 1 l. vand
• 50 g. fint salt

Kemchi-pasta

• 50 g. hvidløg
• 50 g. ingefær, frisk
• 30 g. chilipulver
• 100 g. paprika
• 75 ml. æblemost, øko eller hjemmelavet
• 20 ml. fiskesause (Eller tang)
• 50 ml. vand

Udstyr, GM

• Patentglas, 1 l.

Grundmetode 

Se trin-for-trin guide med billeder længere nede, ved at klikke her. 

1. Lav din kimchi-pasta

Har du ikke allerede en kimchi-pasta stående i dit køleskab, laves denne nu. Bland alle ingredienser og hak det i en foodprocessor, til en fin, lind men også fast pasta. Èr pastaen dissideret tør, kan du evt. tilføre lidt mere væske (æblemost eller friske æbler). Skal evt. køres flere gange i foodprocessoren, hvor du slukker, skraber evt. rester fra hvidløg ol. ned i pastaen, inden du hakker videre

2. Klargør grøntsager 

Klargør nu grøntsagerne. Det er en smagssag, hvor findelte du ønsker dem. 

Agurken skæres ud i kvarte, hvorpå du skære disse ud i skiver. Kålen skæres i fine strimler.

Forårsløg skæres ud i skiver. 

Alle grøntsager vejes af og lægges i en skål.

3.  Tilsæt salt og lad hvile

Tilsæt salten. Masser den forsigtigt ind, og lad den så hvile i min. 30 min. Når de 30 min er gået, har du bedre mulighed for at få saften ud af dine grøntsager. 

4. Tilsæt pasta og masser grøntasger

Tilfør nu kimchipastaen. 

Masser (Forsigtigt) med dine hænder grønsagsblandingen. Agurkerne skal ikke "krammes" for hårdt. Efter ca. 5 min, burde du kunne se, at agurk og kål har tabt væske. Bliv ved med at massere i ca. 10 min., til vædden frigivet. Du kan evt. bruge plastikhandsker, hvis chilien i kimchi-pastaen genere dig.

5. På patentglas

Læg nu grøntsagerne i patentglasset og hæld væden over. Pres godt ned.

Grøntsager inkl. væde, skal gerne fylde glasset så meget, at der kun er 3-4 cm.'s luft foroven i glasset. Det er vigtigt, at der er denne luftspalte. Så du må heller ikke fylde glasset for meget. 

Skulle der mod forventning være for lidt væde, så grøntsagerne ikke kan dækkes, laver du en saltlage og hælder over. 

6. Stil til side, til fermentering

Stil dit glas til at fermentere ved stuetemperatur, - dog ikke for varmt. Fermenteringen vil begynde og du vil kunne se, at din kimchi grundet mælkesyrebakterierne, begynder at boble lidt. Luk glasset op én gang dagligt, da processen skaber overtryk i glasset. 

Normalt er Kimchien klar efter 4-7 dage, an på hvilken temperatur den er sat til at fermentere i. Du skal efter 4 dage smage på din kimchi, og herefter dagligt, til den har den rette smag/syrlighed. Vær dog opmærksom på, at fermenteringen skal stoppes, imens den stadig lever. Stil herefter glasset i køleskab. Den er nu klar til at spise.