Kraut 

Kraut - fermenterede kål, også kendt som surkål, er én af de sunde fødevarer, du bør berige din kost som selvforsyner med. Kålen har et naturligt højt indhold af mælkesyrebakterier, som er godt for dit fordøjelsessystem og har på trods fermenteringen beholdt alle sine gode vitaminer og mineraler.

Når først man har vent sig til de syltede og fermenterede grøntsager er det helt naturligt, at tilføje kraut som en del af det almindelige tilbehør, til næsten alle måltider. Passer fint ved siden af andet tilbehør, - salat, ærtemos mv.

Man kan lave kraut på mange måder, og anvende flere typer kål. Denne er én af mine egne favoritter.

Ingredienser, GM

• 1,3 kg. rødkål
• 250 g. æbler
• 200 g. rødløg

• 150 g. fennikel
• 4 g. fennikelfrø
• 40 g. groft salt

En lille variation af denne opskrift, som også kan anbefales, er at udskifte eller supplere fennikel med ingefær. Tilføj gerne ca. 50 g. an på smag.

Udstyr, GM

• Patentglas, 2 l.

Gundmetode tilfremstilling af Kraut/surkål

Se billedserien med fremstilling af Kraut trin for trin længere nede, ved at klikke her. 

1. Klargør grøntsager

Læg de yderste kålblade til siden. De skal anvendes som "låg" senere.

Fjern stokken fra kålen, og skær resten af kålen ud i smalle strimler. 

Fjern kærnehuset fra dine æbler. Skær dem ud i kvarte, og skær derefter ud i smalle skiver. Kan evt. rives groft. 

Rødløg og fennikel hakkes groft. 

2. Vej ingredienserne af

Efter udskæring, vejes kål, æbler og fennikel af. Det hele hældes eí en stor skål eller gryde med høje kanter. 

3. Tilsæt fennikelfrø & salt

Vej salt og fennikelfrø af. Hæld det over din kål og bland rundt, og lad evt. hvile i 20-30 min. Det gør næste del af processen lettere. 

4. Masser kålen

Masser nu med al din håndkraft salten ud i kålen, så den taber saften. Kålen skal æltes, til den taber sin væske, som vil udgøre den saltlage som skal tilsættes senere i processen. Når kålen efter ca. 10-12 min., har tabt væsken, er den klar til at komme på patentglas. 

5. På patentglas

Fyld din kraut på patentglas. Øverst foldes det yderste kålblad sammen, så det passer til patentglassets åbning. Alt inkl. kålblad, skal være dækket af saft. Stil til side ved stuetemperatur. No skal din karut blot fermentere.

6. fermentering

Inden for de næste 3 - 4 uger, vil kålen fermentere. Åben dagligt for låget, så overtrykket i glassset kan blive udlignet. Efter 3 uger, skal du smage dagligt på din kraut, om den er som den skal være. Lad dog max gå 4 uger inden du sætter på køl.

OBS: De første dage i fermenteringsprocessen, kan der være så stort et undertryk i patentglasset, at det vil sprøjte fra dit glas, når du åbner låget. Læg evt. et viskestykke over åbningen, - eller allerpraktisk en pose, så du ikke får den mørkerøde væske ud i køkkenet, på tøjet osv. 

Det er yderst vigtigt, at dine grøntsager, er under væske under hele fermenteringsprocessen. Kan du ikke holde dine grøntsager under væske - måske forsvinder noget væske undervejs - skal du øjeblikkeligt tilføre væske - dvs. saltlage (20g. salt til 1 l. vand). Gør du ikke det, risikere du, at dine grøntsager angribes af svamp, såsom skimmel ol.