Opdateret 15.01.2021
Malt
Valg af malt, har stor betydning for din øl. Både mht. smag og farve, og er dermed den ingrediens som har størst betydning for det endelige resultat. Og derfor også noget det derfor er værd, at give lidt ekstra energi. :)
Det er nemt at anskaffe sig god færdig malt, klar til at kværne, og dermed komme hurtigere i gang med selve ølbrygningen. Har du ikke brygget øl før, vil jeg klart anbefale dig, at du køber din malt færdig. Det er faktisk de færeste hjemmebryggere som kaster sig ud i, at lave deres egen malt, idet processen er lidt tidskrævende, og der er flere steder i processen, hvor det kan gå galt.
Når det så er sagt, så er det jo sjovt, at lave sin egen malt, og faktisk rimelig nemt. Vil man virkelig gerne præsentere sin egen øl, man selv har produceret nærmest helt selv - så må man prøve dette step i ølbrygningen også.
Ingridienser til GM
- Hel byg eller hel hvede.
- Vand
Udstyr
- Brygspand (Eller anden stor beholder)
- Finmasket dørslag
Der findes et utal af malttyper. Forskellen mellem dem er hovedsagelig forskellen på, dels kortsort (Fx byg, havre eller hvede) og hvor længe de er ristet og hvordan.
Rister du selv, kan du selv give din malt smag. Brug enten basismalt købt, eller din egen malt, du selv har fremstillet.
Gundmetode - til fremstilling af malt
For trin-for-trin guide - klik her.
Processen er opdelt i flere faser.
Fase 1 - Støbning
Denne proces, er til for at sætte spiringen af kornet i gang. Den tager ca. 1 døgn, eller den tid det tager dit korn at danne et lille rodkim. Processen er færdig, når der ses et lille hvidt rodkim i kornets ene ende. Dette på ca. 90% af alle dine korn.
Sådan gør du:
1. Læg dine korn i brýgspanden
2. Tilsæt vand, så der er rigeligt med vand over kornet. Kornet suger en del vand i denne proces, og skal kunne suge alt det vand, det har brug for.
3. Fjern de kim- og skaldele, som lægger sig i vandoverfalden
4. Lad kornet hvile i vandet i 2-3 timer
5. Si vandet fra, lad "tørre" i si over spanden i 2-3 timer.
Gentag denne proces, 3-4 x i løbet af 1 døgn. Om natten, lægges kornet i sien, og ikke i vand! Hold øje med resultatet. Når der er rodkim på næsten alle korn, er du klar til at gå videre.
Fase 2 - Spiring
Under denne proces spirre kornet og der dannes enzymer. Der vil nu dannes en rod fra kornets bund. Denne proces tager ca. 4-6 dage.
Sådan gør du:
1. Læg dine drænede korn køligt (Max 18C), fx. på et net i en bakke, spredt let ud
2. Dæk dem over med et klæde, så noget af fugten bevares
3. Vend eller ryst kornene 3 gange dagligt, således at de tilføres luft
Gentag denne proces i ca. 4-6 dage, til der er et fint net af rødder fra dine korn. Roden skal være ca. lige så langt som selve kornet, inden du er færdig. Tørre kornet for meget under processen, kan du sprøjte dem let med vand. Pas på temperaturen. Det er vigtigt, at den holdes nede på ca. 18C, - dvs. under stuetemperatur! Når processen er færdig, vil kornet smage sødt.
Fase 3 - Tørring
Under denne proces tørres din grønmalt under lave temperature (Max 50C). Formålet er at reducere vandmængden i kornet til mellem 5-10%, og få udtørret rodspiren, så den nemt kan fjernes.
Efter tørringen har du lavet basismalt. Basismalten kan udgøre 100% af din bryg. Det vil give en lys øl.
Sådan gør du:
1. Læg din grønmalt ud på en bageplade og sæt i lun varmluftsovn på 45 C (Max 50 C)
2. Sørg for at vende malten jævnligt
3. Stop tørringsprocessen når malten er "tør" og rodspiren lige til at fjerne. Dette tager ca. 10-24 timer. Mængden har stoor betydning for, hvor lang tid tørretiden reelt er. Hold evt. lågen åben i starten, så fugten kan dampe ud.
OBS: Der findes gode apparater til dette. Ligesom ved øl-brygning er dyre apparater dog ikke nødvendige, - så du kan som jeg, sagtens lave malt, selvom du ikke har dyrt udstyr.
Fase 4 - Ristning
Du skal riste din basismalt, hvis du vil have en mørkere øl, med en anden smag, end den basismalten vil give din lyse øl. Du kan normalt riste mellem 80-105 C fra ca ½ time til 4 timer (+/-), uden problemer. Er du over denne temperatur, fx ved ristning til chokolademalt, som skal ristes ved op i mod 220 C, mister din malt sukker, og du kan derved ikke brygge med 100% af denne type malt.
Basismalten kan du til sammneligning bruge til 100% af din bryg. Chokolademalt ca. 5-10 %. Så vær opmærksom på det. Mellemtyperne (Middel ristet) ca. 20% af blandingen.
Når du rister, kan du som jeg, smage på malten undervejs i processen. Både farven, men bestemt også smagen ændre sig, og vil give en indikation på, hvilken smag din øl vil ende op med. Jeg er kun på det eksperimenterende stadie selv, - så her må du selv lege lidt, lige som jeg.
Sådan gør du:
1. Læg din basismalt ud på en bageplade ved 80-105 C
2. Sørg for at vende malten jævnligt
3. Stop processen, når du har den rette farve og smag.
Sådan gør du - trin for trin
1. Klargør dine spande
Hæld passende mængde korn, ned i spandene
2. Overhæld med vand
Overhæld konet med rigeligt vand. Kornet vil suge en del vand, så spar ikke pådet.
3. Si kim fra Og lad stå
Si nu alle kim- og skaldele fra. Lad dine spande stå således i de næste to timer.
4. Dræn og hvile
Dræn vandet fra og lad dine korn hvile i to-tre timer. Gentag processen ca. 3-4 gange, over ca 24 timer. Om natten lader du dem blot dræne.
5. Så er dine korn næsten klar
Her kan du se, at kornet (Bygkorn) er lige ved at spirre. men ikke helt. Inden du slutter processsen, skal ca. 90% af dine korns rod, være synlig.
6. Dine korn er nu klar til næste proces
Her ses hvedkorn, hvor rodspirren netop kan ses. Kornet er nu klar til den videre proces.
7. Spiring
Læg kornet til spiring køligt v. ca 18 C, fx i en bakke, hvor kornet kan spredes ud. Læg gerne et net under kornet.
8. Hold det hele køligt
Hold øje med temperaturen. Hold den på ca. 18C. Hellere lidt under, end ved stuetemperatur.
9. Hold fugtig
Bevar fugtigheden ved at holde konet under et klæde, eller sørg for at sprøje kornet med vand løbende, fx 1 gang dagligt.
10. Vend kornet
Kornet skal vendes 3 gange dagligt, så det tilføres luft. Et tyndt net, gør processen nemmere.
11. Hvede efter 1 døgn
Således ser processen ud efter 1 døgn. Her under processen af fremstilling af hvedemalt.
12. Byg efter 1 døgn
Således ser processen ud efter 1 døgn. Her under processen af fremstilling af bygmalt.
13. Hvede efter 6 døgn
Således ser processen ud efter 6 døgn. Her under processen af fremstilling af hvedemalt. Nu er processen "Spiringen" færdig. Nu skal din grønmalt tørres.
14. Byg efter 6 døgn
Således ser processen ud efter 6 døgn. Her under processen af fremstilling af bygmalt. Nu er processen "Spiringen" færdig. Nu skal din grønmalt tørres.
15. Tørring
Læg grønmalten på en bageplader og sæt i lun varmluftsovn på 45 C (Max 50 C). Lad evt. ovnen stå åben i starten, så fugten kan dampe ud. Lad tørre i 10-24 timer.
16. Vend undervejs
Undervejs vendes grønmalten rundt.
17. Afslutning
Din tørring er afsluttet når din malt er tør. Prøvesmag evt. hvis du er i tvivl. Malten skal være så tør, at den knaser let. Rodspirren skal være tørret helt ind.
18. Ristning af basismalt
Rist basismalten ved en temp. på mellem 80-105 (Chokolademalt, helt op til 220 C og kan også grilles). Rister du ved 80-90 C får du en lys øl. Des højere temperatur, des mere farve, des mindre sukker - og des minder mængde kan du anvende i din bryg.
Lignende artikler i
Selvforsyning & hjemmeproduktion
Lav din egen spegepølse
Der findes ikke noget så dejligt, som at spise sin egen spegepølse. En rigtig delikatesse. Her finder du en nem opskrift, som er til at gå til, med koldrygning på weber grillen. Læs mere her.
Kast dig ud i dyrehold
Kunne dyrehold i selvforsyningen være noget for dig? Læs her hvordan du kommer i gang, - om alt fra etablering og pasning og pleje til slagtning & opskæring.
Hjemmebryg?
Hom godt i gang med hjemmebrygning af alt fra godt special øl, vin, mjød, cider til fermenterede drikke som kombucha og ginger beer. Læs mere her