Mjød

Mjød er en vin lavet på honning, som smager let sødet og har en dejlig aromatisk honningesmag. Mjød har mange fasetter, og kan laveds med succes med bl.a. æble, hyldeblomst og ingefærd. Nogen tror mjød er sødt, hvilket det sagtens kan være. Du kan dog også lave din mjød tør, som en hver anden vin, hvis det er det du foretrækker. 

Der findes flere metoder til fremstilling af mjød. Nogle metoder ligner meget den som bruges ved fremstilling af vin eller cider. Andre er mere a la fremstilling af øl. 

Den grundmetode jeg har skitseret her, er den som jeg syntes dels er nemmest, dels sikre det bedste resultat. Den bevarer desuden honningens gode egenskaber, da honning mister sin sundhedseffekt og andre og gode egenskaber, så snart den opvarmes til mere ens 45C, som mange almindelige opskrifter foreskriver. Opvarmining er efter min erfaring helt unødvendig. 

Denne opskrift er til fremstilling af 5 l let sød mjød, tilsat smagsgiver efter eget valg. 

Ingridienser 

• ca. 1.8-2.4 kg. honning. (An på, hvor sød du ønsker din vin, se bemærkning under og i opskriften)

• ca. 5 l. vand og/eller most

• ¼ brev vingær 

• 3 g. gærnæring 
  

• Evt. smagsgiver

Gundmetode tilfremstilling af Mjød

Inden du går i gang, bemærk da:
Mål sukkerundholdet ved start, når du har blandet honning med vand/most, og tilsæt mere honning, hvis du har brug for det. Jeg bruger mjød som dessertvin, og er til let sød vin. Så jeg måler sukkerindholdet ved start, og lader den ligge i ”dessertvinsniveau”. Hvor meget honning der skal i, når du eftersøder, kommer også an på, om du bruger most eller vand. Most er allerede let sød, så her er der også tilsat ekstra sukker, som jo ikke tilføres når du blot anvender vand)

Fremgangsmåde:

1. Kog vand/most, og lad det køle ned til ca. 40C. Honning mister sine gode egenskaber og aroma ved for høj opvarmning, så lad kun vand/most være lunt (Max 45C).
2. Lav en gærstarter: 3 dl. afkølet vand/most på max 25C, hældes i en kande. Tilsæt 2 spsk. honning, gær og evt. gærnæring (3g.).
   Dæk din gærstarter til, og lad hvile, så gæren kan udvikle sig.
3. Bland imens honning med den nu nedkølede most (eller vand). Honningen skal være fuldkommen opløst.
   
4. Mål sukkerindholdet, og tilsæt evt. mere honning, an på, hvilken mjød du går efter. På din oechslevægt, kan du se, hvor du ca. skal ligge i forhold til sukkerindholdet, an på om det er en dessertvin (sød) eller en mere tør vin du går efter.
   
5. Noter alle detaljer i din journal, så du ved senere brygninger enten kan genskabe, eller justere i forhold til resultatet. Husk at du altid kan eftersøde. 
   
6. Hæld mosten på ballonen, og mål temperaturen. Når temperaturen er max 25C, kan du tilsætte gærstarteren.
   
7. Ryst det hele godt, så mjøden bliver godt iltet.
   
8. Tilsæt evt. samgsgivere nu. (Se det lillle afsnit vedr. dette)
9. Sikrer dig, at der kun er ca. 5 cm. op til ballons munding. Er der for meget plads, kan svampe udvikle sig. Hæld derfor mere væske på, om nødvendigt.
   
10. Sæt prop med gæringsrør i. I gæringsrøret fyldes enten kogt, nedkølet vand, eller koldt vand fra hanen.
11. Omsvøb ballonen, så den ikke får træk, og sæt den ved stuetemperatur.
    
12. Til din mjød, begynder af boble lystigt, - normalt inden for ca. 1 - 4 dage, skal du ryste den grundigt min. 2 x dagligt. Dels sikre du cirkulation i din mjød, dels får gæren noget at leve af.
13. Når den bobler lystigt, skal din mjød blot hvile. Det skal den, ind til 1. omstikning, efter ca. 2 måneder.
    
14. Hold øje med ballonen. Udskift evt. vand i gæringsrøret, hvis mjøden har boblet så kraftigt, at der er kommet mjød i gæringsrøret. Det samme gælder, hvis væsken tørre ud ol..
    
15. Når der ikke er mange blob tilbage, omstikkes til ren ballon. Bundfald og døde gærrester, bliver derved skillet fra. Evt. tilsat pose med kryderier fjernes nu. 
    
16. Lad hvile igen.
    
17.  Omstik igen efter ca. 1 måned, og gør gerne det reglmæssigt med måneds mellemrum, til din mjød er ren for bundfald, og den er klaret op.
18. Din mjød er klar når den er krystalklar og der ikke længere er gæring. 

Lidt billeder af processen

Gærstarter, rørt sammen, venter på at "leve op" og blive tilsat bryggen. 

Honning blandes med mosten. 

Mosten (afkølet til max 25C) + gærstarter, hældes på ballonen. 

Honning er ikke bare honning. Så vil du gerne lave en speciel god mjød, kan det svare sig, at finde den rette avler...

Tv. Gæren er kommet godt i gang, og det bobler nu lystigt. 

Højbede - vejen til større udbytte

Vil du gerne have et større udbytte af din hjemmeproduktion i køkkenhaven, skal du igang med højbede. I højbede kan du producere mere effektivt. Læs hvordan her

Sund og nærende kraut m. rødkål

Fermenter dine kål, og få kålen tilat holde længere. Med denne dejlige velsmagende grundmetode, kan du hurtigt lave dine egen kraut. Læs hvordan du gør her. 

Hjemmegarvede skind

Sådan garver du skind! Gav dine egne skind og få dejlige lamme & kaniskind til stuen. Læs hvordan her.