Fremstilling af Paneer & Ricotta
Paneer
Ingridienser:
- 2 l. sødmælk
- 1 spsk. citronsyre.
- 1 spsk. salt
- evt. kryderier efter smag
Opskrift: Følger gundopskriften med flg. tilføjelse:
Under GM 4:
Osten skal dræne af på køl i min. 2 timer. Osten pakkes stramt ind i ostelærred/stofble og lægges i dørslaget over en skål i køleskabet, til osten bliver "skærefast".
Smag:
Frisk, delikat
Vær at vide:
Osten kan grilles, da den ikke smelter ved opvarmining. Er derfor god i retter f.eks. i tapas
Ricotta
Ingridienser:
- 2 L. sødmælk
- ½ l. fløde
- 1 spsk. citronsyre - eller saft af 1 ciron
- 1 spsk. salt (Eller efter smag)
- evt. kryderier efter smag
(Se værd at vide, længere nede)
Opskrift: Følger gundopskriften med flg. tilføjelse:
Under GM 1: blandes mælk med fløde
Smag:
Frisk, mild
Vær at vide:
Ricotta kan også fremstilles af ostevalle efter femstilling af de faste oste. Dvs. at du i stedet for at kassere vallen efter fremstilling af fx Danbo, varmer vallen op, og benytter den som basis (i stedet for mælk og fløde)
Bløde oste
Grundmetoden er til fremstilling af friskost, hvor der ikke skal tilsættes ostekultur og løbe mv.. Osten kræver ingen lagring, men kan spises med det samme, men metoden går igen i alle opskrifter og er basis for al fremstilling af ost.
Med denne grundmetode (GM), samt opskrifter med div. tilføjelser til GM, håber jeg at inspirere dig til at prøve at lave dine egne oste, og forhåbentligt inspirere dig til at prøve de mere tids- og lagerkrævende, - dvs. de faste oste.
Ingridienser, GM
- 2 L. sødmælk
- 1 spsk. citronsyre - eller saft af 1 ciron
- 1 spsk. salt (Eller efter smag)
Gundmetode - til fremstilling af friskoste
GM benytter nogle af grundprincipperne (Se under fremstilling af fast ost som Danbo), men springer nogle af dem over. Den er derfor en nem opskrift at starte med.
Se opskrifter på specifikke bløde oste, som Mozzarella, længere nede.
1. Varm mælken op
Mælken varmes op til 72C i 15 sek. Derved dræbes alle skadelige bakterier.
2. Lad blandingen skille
Tilsæt citronsyre eller citronsaft. Derved opnår du en Koagulering hvor osten (ostekorn) skilles fra vallen.
3. Tilsæt salt og evt. andre kryderier
Tag gryden af varmen og tilsæt salt. Rør godt i blandingen. Det er her du kan tilsætte dine egne kryderier fx. frisk purløg, chili mv., og dermed sætte dit eget præg på osten.
4. Si osten og dræn væsken fra ostekornene
Hæld ostemassen gennem et finmasket dørslag beklædt med enten stofble eller osteklæde. Når væsken er løbet igennem, presses stofble/ostelærred stramt om osten, for at få den sidste væske ud. Lad herefter osten stå i ca. 1 time ved stuetemperatur.
Sæt på køl, og din friskost er nu klar.
Fremstilling af Mozzarella
Sådan gør du:
Man kan lave hjemmelavet mozzarella på flere måder, med flere forskellige ingridienser.
Ingridisnser type 1
- 2 l. ØKO sødmælk
- 1 tsk. citronsyre.
- ½ tsk. osteløbe
- ½ spsk. salt (Efter smag)
saltlage:
- ½ l. vand
- 1 spsk. salt
Opskrift:
1. Mælken (stuetempereret) blandes med citronsyre.
2. Opvarmes til 32C, og tag af varmen
3. Tilsæt salt og osteløbe og lad stivne i ca. 20 min.
4. Skær i osten (Skær ud i små firkanter).
5. Varm osten op igen til 42C.
6. Tag af varmen og lad stå i 5 min.
7. Si kornene fra, uden af kassere vallen og saml den i en samlet masse.
8. Ostemassen skal nu formes til store eller små mozzarellaer. Lav en gryde med varmt vand (Valle). Så varmt som dine hænder iført handsker kan tåle at arbejde i. Osten tages op med dine hænder og puttes ned i væsken, hvor den æltes og formes til den bliver elastisk, og har den størrelse du ønsker.
9. lægges i saltlage i køleskab.
Lignende artikler i
Selvforsyning & hjemmeproduktion
Sund og nærende kraut m. rødkål
Fermenter dine kål, og få kålen tilat holde længere. Med denne dejlige velsmagende grundmetode, kan du hurtigt lave dine egen kraut. Læs hvordan du gør her.
Er hjemmeproduceret kød noegt?
Kunne dyrehold i selvforsyningen være noget for dig? Læs her hvordan du kommer i gang, - om alt fra etablering og pasning og pleje til slagtning & opskæring.
Hjemmebryg?
Hom godt i gang med hjemmebrygning af alt fra godt special øl, vin, mjød, cider til fermenterede drikke som kombucha og ginger beer.